Различия между спиртом ректификатом и дистиллятом. Основные отличия.

Алкогольные напитки изготавливаются с использованием двух методов обработки спирта: дистилляции и ректификации. Эти два процесса определяют не только вкус, крепость и чистоту конечного продукта, но и его воздействие на организм. Важно понимать, чем отличаются спирты, произведенные этими методами.

 Чем отличается спирт дистиллят от ректификата

Вкус

Дистиллят сохраняет больше исходных вкусовых и ароматических свойств сырья, из которого он изготовлен. Такие напитки, как коньяк, виски и ром, имеют богатый и насыщенный вкус. Ректификат же, благодаря более сложной системе очистки, почти полностью лишен ароматических и вкусовых примесей, что делает его вкус более нейтральным.

 Крепость

Дистиллят обычно имеет крепость от 40% до 70%, в зависимости от количества перегонов. Ректификат может достигать крепости до 96%, так как процесс ректификации позволяет добиться более высокой концентрации этанола.

Очистка

Дистилляция предполагает меньшую степень очистки, оставляя в напитке сивушные масла и другие сопутствующие вещества. Ректификат проходит через несколько ступеней очистки, что делает его более «чистым», но в то же время менее «натуральным» по составу.

Что лучше для здоровья: дистиллят или ректификат?

Когда речь заходит о влиянии на здоровье, дистилляты могут содержать больше натуральных веществ, но также и больше сивушных масел и других соединений, которые могут вызывать похмелье и негативно влиять на организм при чрезмерном потреблении. Ректификат, будучи очищенным продуктом, потенциально менее вреден для организма, поскольку в нем содержится меньше примесей. Однако это не делает его безопасным при злоупотреблении.

 Как отличить дистиллят от ректификата?

Отличить дистиллят от ректификата можно по нескольким признакам. Во-первых, дистилляты обычно обладают более ярким ароматом и вкусом, в то время как ректификаты нейтральны. Во-вторых, на этикетке продукта обычно указано, какой метод производства использовался. Дистилляты чаще встречаются среди крепких напитков премиум-класса, в то время как ректификаты используются в более доступных алкогольных продуктах.

Какая разница в производстве между дистиллятом и ректификатом?

Дистилляция

Дистилляция — это процесс, при котором спирт выделяется из сырья (например, виноград, зерно или тростник) путем нагревания до температуры, при которой этанол испаряется. Полученные пары собираются и конденсируются, образуя алкогольный напиток с сохранением аромата и вкусовых характеристик исходного сырья.

Ректификация

Ректификация — более сложный процесс, основанный на многократном испарении и конденсации спиртов. При этом спирт очищается от примесей, таких как сивушные масла и другие побочные продукты. Это позволяет добиться высокой концентрации этанола (до 96%) и чистоты спирта.

Какие напитки и продукты производятся с помощью дистилляции и ректификации?

Путем дистилляции

Алкогольные напитки, произведенные методом дистилляции, включают:

• Виски – изготовляется из зернового сырья и перегоняется через медные кубы для сохранения аромата и вкусовых качеств исходного сырья. После дистилляции напиток выдерживают в дубовых бочках, что добавляет нотки дуба, ванили и специй.
• Коньяк – производится из виноградного вина методом двойной дистилляции. Напиток затем выдерживается в дубовых бочках, что придает ему богатый вкус с фруктовыми и дубовыми нотами.
• Ром – производится из сахарного тростника или его побочных продуктов (патоки). Дистилляция позволяет сохранить сладковатые и фруктовые нотки, которые затем могут усиливаться при выдержке.
• Текила – получается из сока агавы. Дистилляция помогает сохранить агавовый вкус, который может изменяться в зависимости от выдержки напитка.

Кроме алкогольных напитков, дистилляция используется для производства ароматических и эфирных масел, медицинских спиртов и различных экстрактов, сохраняющих природные свойства сырья.

Путем ректификации

Ректификация является процессом многократного испарения и конденсации спиртов, что позволяет получить высокоочищенный спирт с содержанием этанола до 96%. Этот спирт используется для создания различных продуктов, как пищевых, так и технических.

Продукты, получаемые из ректификованного спирта:

• Водка – основой для водки является спирт-ректификат, который смешивается с водой, проходящей специальную подготовку (умягчение, фильтрация). В некоторых случаях добавляются небольшие количества добавок для улучшения вкуса, таких как глюкоза или лимонная кислота, но основной процесс заключается в смешивании спирта и воды.
• Джин – как и водка, джин производится на основе ректификованного спирта. Однако его особенность заключается в том, что после смешивания с водой спирт дополнительно настаивается на ягодах можжевельника и других травах, что придает напитку характерный аромат и вкус.
• Ликеры и настойки – используются в основном спирт-ректификат, который смешивается с натуральными добавками (фруктами, ягодами, травами и т.д.). Ректифицированный спирт обеспечивает высокую чистоту напитка, что позволяет ему легко сочетаться с различными ароматическими ингредиентами.

Техническое и промышленное применение спирта-ректификата:

• Технический спирт – используется для производства растворителей, антифризов, средств для дезинфекции и чистки, а также в химической промышленности.
• Медицинский спирт – применяется для антисептической обработки, дезинфекции медицинских инструментов и рук. Этот спирт должен быть очень чистым, и ректификация обеспечивает нужную степень очистки.
• Этиловый спирт (этанол) – применяется в производстве косметики, парфюмерии, в фармацевтике и как компонент биотоплива.

Таким образом, ректификация позволяет получать не готовые продукты, такие как водка или джин, а чистый спирт, который затем используется для создания различных напитков и промышленных продуктов.

Какой метод лучше: дистилляция или ректификация?

Выбор между дистилляцией и ректификацией зависит от цели производства и вкусовых предпочтений потребителя. Дистилляция сохраняет больше натуральных вкусов, что привлекает ценителей сложных и ароматных напитков. Ректификация же позволяет получить чистый и нейтральный продукт, который легко употреблять в различных сочетаниях.