Відмінності між спиртом ректифікатом та дистилятом. Основні відмінності.

Алкогольні напої виготовляються з використанням двох методів обробки спирту: дистиляції та ректифікації. Ці два процеси визначають не тыльки смак, міцність і чистоту кінцевого продукту, а й його вплив на організм. Важливо розуміти, чим відрізняються спирти, виготовлені цими методами.

Чим відрізняється спирт дистилят від ректифікату

Смак

Дистилят зберігає більше вихідних смакових та ароматичних властивостей сировини, з якої він виготовлений. Такі напої, як коньяк, віскі та ром, мають багатий та насичений смак. Ректифікат завдяки більш складній системі очищення майже повністю позбавлений ароматичних і смакових домішок, що робить його смак більш нейтральним.

Міцність

Дистилят зазвичай має міцність від 40% до 70%, залежно від кількості перегонів. Ректифікат може досягати міцності до 96%, так як процес ректифікації дозволяє досягти більш високої концентрації етанолу.

Очищення

Дистиляція передбачає менший ступінь очищення, залишаючи в напої сивушні олії та інші супутні речовини. Ректифікат проходить через кілька ступенів очищення, що робить його «чистішим», але в той же час менш «натуральним» за складом.

Що краще для здоров'я: дистилят чи ректифікат?

Коли мова заходить про вплив на здоров'я, дистиляти можуть містити більше натуральних речовин, але також більше сивушних масел та інших сполук, які можуть викликати похмілля і негативно впливати на організм при надмірному споживанні. Ректифікат, будучи очищеним продуктом, є потенційно менш шкідливим для організму, оскільки в ньому міститься менше домішок. Однак це не робить його безпечним при зловживанні.

Як відрізнити дистилят від ректифікату?

Відрізнити дистилят від ректифікату можна за кількома ознаками. По-перше, дистиляти зазвичай мають яскравіший аромат і смак, у той час як ректифікати нейтральні. По-друге, на етикетці продукту зазвичай зазначено, який спосіб виробництва використовувався. Дистиляти найчастіше зустрічаються серед міцних напоїв преміум-класу, тоді як ректифікати використовуються у більш доступних алкогольних продуктах.

Яка різниця у виробництві між дистилятом та ректифікатом?

Дистиляція

Дистиляція - це процес, при якому спирт виділяється із сировини (наприклад, виноград, зерно або очерет) шляхом нагрівання до температури, при якій етанол випаровується. Отримані пари збираються та конденсуються, утворюючи алкогольний напій із збереженням аромату та смакових характеристик вихідної сировини.

Ректифікація

Ректифікація — складніший процес, заснований на багаторазовому випаровуванні та конденсації спиртів. При цьому спирт очищається від домішок, таких як сивушні олії та інші побічні продукти. Це дозволяє досягти високої концентрації етанолу (до 96%) та чистоти спирту.

Які напої та продукти виробляються за допомогою дистиляції та ректифікації?

Шляхом дистиляції

Алкогольні напої, виготовлені методом дистиляції, включають:

• Віскі – виготовляється із зернової сировини та переганяється через мідні куби для збереження аромату та смакових якостей вихідної сировини. Після дистиляції напій витримують у дубових бочках, що додає нотки дуба, ванілі та спецій.
• Коньяк – виготовляється з виноградного вина методом подвійної дистиляції. Напій потім витримується в дубових бочках, що надає йому багатий смак із фруктовими та дубовими нотами.
• Ром - виробляється з цукрової тростини або її побічних продуктів (патоки). Дистиляція дозволяє зберегти солодкуваті та фруктові нотки, які потім можуть посилюватися при витримці.
• Текіла – виходить із соку агави. Дистиляція допомагає зберегти агавовий смак, який може змінюватись залежно від витримки напою.

Крім алкогольних напоїв, дистиляція використовується для виробництва ароматичних та ефірних олій, медичних спиртів та різних екстрактів, що зберігають природні властивості сировини.

Шляхом ректифікації

Ректифікація є процесом багаторазового випаровування та конденсації спиртів, що дозволяє отримати високоочищений спирт із вмістом етанолу до 96%. Цей спирт використовується для створення різних продуктів як харчових, так і технічних.

Продукти, одержувані з спирту, що ректифікується:

• Горілка - основою для горілки є спирт-ректифікат, який поєднується з водою, що проходить спеціальну підготовку (пом'якшення, фільтрація). У деяких випадках додаються невеликі кількості добавок для покращення смаку, таких як глюкоза або лимонна кислота, але основний процес полягає у змішуванні спирту та води.
• Джин – як і горілка, джин виготовляють основі ректифікованого спирту. Однак його особливість полягає в тому, що після змішування з водою спирт додатково наполягає на ягодах ялівцю та інших травах, що надає напою характерного аромату та смаку.
• Лікери та настойки – використовуються в основному спирт-ректифікат, який поєднується з натуральними добавками (фруктами, ягодами, травами тощо). Ректифікований спирт забезпечує високу чистоту напою, що дозволяє легко поєднуватися з різними ароматичними інгредієнтами.

Технічне та промислове застосування спирту-ректифікату:

• Технічний спирт – використовується для виробництва розчинників, антифризів, засобів для дезінфекції та чищення, а також у хімічній промисловості.
• Медичний спирт – застосовується для антисептичної обробки, дезінфекції медичних інструментів та рук. Цей спирт має бути дуже чистим і ректифікація забезпечує потрібний ступінь очищення.
• Етиловий спирт (етанол) – застосовується у виробництві косметики, парфумерії, у фармацевтиці та як компонент біопалива.

Таким чином, ректифікація дозволяє отримувати не готові продукти, такі як горілка або джин, а чистий спирт, який використовується для створення різних напоїв і промислових продуктів.

Який метод кращий: дистиляція чи ректифікація?

Вибір між дистиляцією та ректифікацією залежить від мети виробництва та смакових переваг споживача. Дистиляція зберігає більше натуральних смаків, що приваблює поціновувачів складних та ароматних напоїв. Ректифікація дозволяє отримати чистий і нейтральний продукт, який легко вживати в різних поєднаннях.