Відмінності між спиртом ректифікатом та дистилятом. Основні відмінності.

Алкогольні напої виготовляються із застосуванням двох методів обробки спирту: дистиляції та ректифікації. Ці два процеси визначають не лише смак, міцність і чистоту кінцевого продукту, а й його вплив на організм. Важливо розуміти, чим відрізняються спирти, отримані цими методами.

Чим відрізняється спирт-дистилят від ректификату?

Смак

Дистилят зберігає більше вихідних смакових і ароматичних властивостей сировини, з якої його виготовлено. Такі напої, як коньяк, віскі та ром, мають багатий і насичений смак. Ректифікат, завдяки складнішій системі очищення, майже повністю позбавлений ароматичних і смакових домішок, що робить його смак більш нейтральним.

Міцність

Дистилят зазвичай має міцність від 40% до 70%, залежно від кількості перегонів. Ректифікат може досягати міцності до 96%, оскільки процес ректифікації дозволяє отримати більшу концентрацію етанолу.

Очищення

Дистиляція передбачає меншу ступінь очищення, залишаючи у напої сивушні масла та інші супутні речовини. Ректифікат проходить через декілька стадій очищення, що робить його більш "чистим", але водночас менш "натуральним" за складом.

Що краще для здоров’я: дистилят чи ректифікат?

Коли йдеться про вплив на здоров’я, дистиляти можуть містити більше натуральних речовин, але також і більше сивушних масел та інших сполук, які можуть викликати похмілля і негативно впливати на організм при надмірному вживанні. Ректифікат, будучи очищеним продуктом, потенційно менш шкідливий для організму, оскільки в ньому менше домішок. Проте це не робить його безпечним при зловживанні.

Як відрізнити дистилят від ректифікату?

Дистиляти зазвичай мають більш яскравий аромат і смак, тоді як ректифікати нейтральні. Крім того, на етикетці продукту зазвичай зазначено, який метод виробництва використовувався. Дистиляти частіше зустрічаються серед міцних напоїв преміум-класу, тоді як ректифікати використовуються у більш доступних алкогольних продуктах.

Різниця у виробництві між дистиляцією та ректифікацією

Дистиляція

Дистиляція — це процес, при якому спирт виділяється із сировини (наприклад, винограду, зерна чи тростини) шляхом нагрівання до температури, за якої етанол випаровується. Отримані пари збираються і конденсуються, утворюючи алкогольний напій із збереженням аромату та смакових характеристик вихідної сировини.

Ректифікація

Ректифікація — це складніший процес, заснований на багаторазовому випаровуванні та конденсації спиртів. Під час цього спирт очищається від домішок, таких як сивушні масла та інші побічні продукти. Це дозволяє отримати високу концентрацію етанолу (до 96%) і чистоту спирту.

Які напої та продукти виробляються за допомогою дистиляції та ректифікації?

За допомогою дистиляції

• Віскі — виготовляється із зернової сировини та переганяється через мідні куби для збереження аромату і смакових якостей.
• Коньяк — виробляється з виноградного вина методом подвійної дистиляції.
• Ром — виготовляється із цукрової тростини або її побічних продуктів (патоки).
• Текіла — отримується із соку агави.

Також дистиляцію використовують для виробництва ароматичних і ефірних олій, медичних спиртів і різних екстрактів.

За допомогою ректифікації

• Горілка — основою є спирт-ректифікат, який змішується з водою, що пройшла спеціальну підготовку.
• Джин — виготовляється з ректифікованого спирту з додаванням ягід ялівцю і трав.
• Лікери та настоянки — спирт-ректифікат змішується з натуральними добавками (фруктами, ягодами, травами).

Ректифікат також застосовується у технічних цілях: для антисептиків, розчинників, біопалива.

Який метод кращий: дистиляція чи ректифікація?

Вибір залежить від мети виробництва та смакових уподобань. Дистиляція зберігає більше натуральних смаків, що приваблює цінителів складних ароматних напоїв. Ректифікація дозволяє отримати чистий і нейтральний продукт.